第4章
作者:
开心大薯条 更新:2024-12-08 17:28 字数:1978
[2]《唐六典》:“太官令夏供槐叶冷淘。”
[3]《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》,宋,苏轼。
[4]网查资料,未得到确认,02年曾在喇家遗址出土距今约3900年的类似米黄色面条,原料分别是小米和糜子。就当给政哥发福利啦。
第2章 洛阳水席·牡丹燕菜
【槐叶冷淘后来逐渐从宫廷传入市井,也有了更多种叫法:如翡翠面,食蔬面等。
作为华夏饮食文化的繁盛期,百姓食物呈现多样化发展。且随着运河的建造,源源不断的食材得以引进。
从这一角度来说,杨广还是做了些贡献的,之后就…啧…】
天幕上突然跳出来一个长相喜庆的胖娃娃不断摇头。
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“……”
“嘶~怎么听着仿佛夸奖了朕,但又不像是在夸奖朕。”
杨广跳起来对着天幕咆哮:
“仙子!朕的大运河可是利在千秋啊!”
隋炀帝杨广此时正在南下的游船上,一众臣子跪着不停抹汗:
“没错,陛下且看如今这运河风光,真是利国利民啊!”
朝臣连哄带骗,好歹安抚住了杨广。
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【再说回女皇陛下喜爱的另一美食,也可以说是一特色传统名宴,名为洛阳水席。
所谓的水席,即所有热菜里都有汤水,席间客人吃完一道热菜马上撤走换另一道,如此似流水般源源不断的上菜,便称之为水席。
当时的唐朝百姓轻易可吃不着洛阳水席,只有在盛大宴会或婚丧嫁娶之时主家才会整治上这样一套席面,用以招待宾客是再好不过的了。
水席有八道凉菜,十六道热菜。凉热菜皆各有主题,其中最为人说道的,还得是热菜中‘四镇桌’主题,那洛阳水席的头菜便出自于此。
洛阳水席的头菜还流传着一个典故:
相传武则天时期,洛阳产出一种特大号萝卜,重达几十斤,农夫视为祥瑞。
几人抱着萝卜进宫献给武皇,御厨将其切成细丝,配上众多山珍熬制出的高汤制成汤羹。
武则天食用后十分满意,又因萝卜丝在汤羹中形似燕窝,将其赐名为“假燕菜”。
这便是洛阳水席的头菜“洛阳燕菜”了。如今这道美食也流传了下来。】
姜柿找出了在西安时拍到的一幕话剧,节选片段剪辑进了视频。
各时空人们就看见天幕上几位农夫合力抱着一只硕大的萝卜,看起来足有几十斤重,向武则天进贡。
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武则天笑的开怀:
“实在有趣,但朕确实没有见过那几十斤重的大白萝卜。”
狄仁杰躬身上前说:“陛下,天幕所言应只在民间流传,想来是陛下很受我大周子民爱戴,连仙人也十分赞同。”
狄仁杰话音未落天幕再次起了波动。
【当然这只是个传说,并没有文献对其详细记载过。只是因为当时的洛阳百姓对武则天感情深厚,原意将最有名的菜肴与她联系起来。】
听完仙音所言,狄仁杰大呼:“陛下英明,万岁万岁万万岁。”
朝臣皆跪下歌颂武皇陛下。
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李世民咂摸着嘴巴:
“观音婢,朕的子民,是否会如此爱戴朕?”
长孙皇后无奈道:“二哥,必然是会的!”
李世民又乐了。
【这道头菜的做法,可有些讲究。先取几个白萝卜削去外皮,再将其片成极薄的薄片,一片片垒着又细细切成丝条。
怎样的萝卜丝条才合格呢?自是能穿过绣花针才算合格。】
“哇…”街市上一众百姓哗然,将萝卜切得能穿绣花针,那得有多大本事。
而具有前瞻性的食肆厨师已在后厨偷偷练了起来,万一以后食肆呈上了这道菜,大家都拿根针来比划可怎么好?
【将切好的萝卜丝条浸泡一会儿,又上锅稍稍蒸制一会,待过完凉水便在太阳下晾晒一整天,晾完的丝条再复蒸,如此便完成了第一次的晾晒蒸制。此番晾晒蒸得重复三至五次,方可成燕窝形态。
除了白萝卜丝条,还得准备鸡蛋、青笋、胡萝卜、香菇切丝,以白萝卜丝条铺在盆底围作一圈,上面整齐码放鸡蛋青笋等丝条并上锅蒸熟。以整鸡、猪骨调高汤调味,待熟透的丝条取出以高汤浇灌,如此洛阳燕菜方可上桌。】
转眼一盘盘燕菜映入眼帘,汤头清澈,萝卜细如发丝,看起来十分可口。
【如今的洛阳燕菜则称作牡丹燕菜,是咱们领导人会见外宾时候即兴改的名,瞧这一大朵牡丹盛开多么喜庆。】
天幕放出了一张牡丹燕菜图,由一盆大号的牡丹燕菜为底,四周一圈围着小号的燕菜,每碗中间都放着一朵由萝卜摆成的牡丹花。
武则天觉得这牡丹燕菜之名甚合她意,正如她的盛世王朝般朝气蓬勃,八方来贺。
“牡丹燕菜,国之佳景,真不错。”
言罢唤御厨来大殿之上现场制作那牡丹燕菜。
御厨早有准备,那高汤是现成的每日必备之物,因萝卜丝条未曾提前晾晒,只得取之新鲜萝卜,将其切丝摆盘即可。
“笃笃笃”
偌大的明堂内不断响起这般声响,一个个御厨排排站立,看着十分壮观。
每人都卯足了劲儿认真切萝卜,以期得到皇上的赞赏。