圣诞泡芙塔#2
作者:青律      更新:2024-05-15 10:04      字数:3402
  江一尘三十岁, 但动作轻盈, 身材匀称, 面庞明净而带着书卷气。哪怕说他刚刚二十出头, 恐怕也会有很多人信。
  但无论是谈吐举止, 还是做事的风格, 都干练而果断, 没有一点点的拖泥带水。
  容玉虽说平日里在后厨经常忙活,但此刻难得的感觉到一种,久违的安心感。
  他会控制所有的调度, 也会掌握每个正在运行的细节,她只用顺从和跟随,全套流程做下来, 就如同炒了趟蛋炒饭一般。
  几十个烘烤好的泡芙出炉, 眨眼的功夫便被端上了料理台,油纸一抖便悉数滚落, 如谷堆般摞在了一处。
  容玉站在另一侧, 将松子、花生同瓜子仁放在锅中干焙, 干果的香气顷刻散出, 让她突然觉得有点饿。
  “过来, 准备填馅。”江一尘并没有分神看她, 声音平淡轻缓,一丝命令的感觉都没有:“巧克力浆和肉松都准备好了么?”
  “那四种都已经全部裹好冻好了。”容玉舔了下手指,皱眉道:“抹茶粉还没有调匀, 我感觉有点涩。”
  十种泡芙, 烤了整整三炉,接近六十个。
  他们一批批的做完,就如同流水线般有条不紊。
  只用把最后十个奶油原味泡芙处理好,就可以装填入模具了。
  “交给我,你来填馅。”他洗干净指尖的奶油,将装填完毕的裱花袋交给了她。
  连封口都剪好了。
  简直不能更贴心。
  容玉心里默默赞了一句,开始马不停蹄的挤奶油。
  泡芙的做法其实很简单。
  按照配方调好糊,在油纸上挤上一圈圈软塌塌的糊糊,然后放进烤箱里那么一烤。
  方才还在烤箱中如同软泥般的液体,会随着温度膨胀变大,最后成为饱满的小三角塔。
  而她现在要做的,只是从底端将清新的淡奶油填进去而已。
  “容玉。”
  容玉正机械性的重复着同一套动作,突然被唤了一声。
  “怎么了?”
  江一尘依旧没有看向她,动作飞快地把烤好的巧克力底托挞放进冷冻箱里速冻:“你刚才看清我烤泡芙皮,用的是黄油还是色拉油了么?”
  “黄油。”容玉果断道:“我记得很清楚。”
  “区别在哪呢?”
  容玉愣了下:“……口感么?黄油会有厚重的味道,这个我还算清楚吧。”
  江一尘蹲了下来,调好冷冻时间和温度之后,起身开始帮她装填泡芙:“实际上,用色拉油或者橄榄油做的泡芙,外皮会更薄,质地也会更柔软。”
  所以在这场比赛里,为了圣诞泡芙塔的稳定度,他选择了黄油。
  这倒是第一次听说。
  容玉放好裱花袋,将盛着焦糖液的小奶锅缓缓加热,看着冰白的糖丝随着江一尘的动作飞逸。
  “搅拌之前,鸡蛋加的越多,外形就会越□□。”江一尘顿了顿手上的动作,端详了几秒手中形状完美的泡芙,淡笑道:“没想到你干湿控制还挺专业。”
  她并没有控制好力道的信心,便托着锥状的模具,等他一个个填进去。
  如同油画家一般,江一尘拾起一个个颜色各异的泡芙填进去,螺旋状的色彩渐渐绽放开来。
  最后一步,最精华也最容易出错。
  “我来吧。”
  “你来吧。”
  他扬起眉,让开了位置。把那个被放倒的模具让给了她。
  江一尘清理着杂乱的料理台,留容玉一人静静的感受速度和温度的控制方式。
  锥状的模具在被填装泡芙之前,便已经涂抹了足够均匀的橄榄油,不至于厚到让泡芙变得油腻软滑,但可以恰到好处的让焦糖进一步融化,以及让泡芙塔可以被一瞬间脱模而出。
  前方的录制现场突然一片寂静,连评委此起彼伏的问询和交谈声都消失了。
  什么?怎么了?
  容玉的汗滴落在模具表面上,她几乎无暇去关心其他的任何事情。
  手肘的高速上下运动让人乏力,但她现在更关心的,是自己能否成功脱模。
  “你觉得可以了吗?”她停了下来,并不确定地看向江一尘。
  对方并没有吭声,而是垂眸看向她,眸子里带着淡淡笑意。
  罢了。
  糖浆不稠不稀,喷烤也足够均匀。
  我相信我自己。
  容玉再度深呼吸,用火焰喷枪全方位又烤了一次。
  现在的理想状态,是所有的焦糖都流淌到缝隙中。
  她端出准备好的冰水,一手用碗均匀的浇了上去,另一只手用抹布来均匀降温的部位。
  其实这么做,并不用火焰喷枪。
  单纯用冷水降温,足够让这个泡芙塔脱模,因为焦糖本身就很容易凝固。她这么做,是颇有些强迫症的,想要还原出最美好的状态。
  三道冷水浇过,她略有些吃力的把整个模子抱了起来,按在了巧克力坚果挞上。
  三。
  二。
  一。
  她握住模具的两边,猛地用力一抽。
  形状完美的尖塔,从顶端到底座,契合的如同dna般,环环相扣而又螺旋展开。
  “很不错。”卢老爷子在远处笑道:“第一次?”
  容玉愣了下,这才抬起头来看向远处。
  她这才发现,所有人都在看着她。
  或者说……在等着她。
  “怎么了?”她略有些不自然地扶住桌沿,尴尬道:“我……不是站在体验席上么。”
  “不,有些事情,我们几位评委商议之后,得出了共同的结论。”
  詹姆斯往旁侧退了一步,露出评委台上与样品几乎分毫不差的圣诞泡芙塔,轻声道:“这个作品,我觉得……你们都应该过来尝一口。”
  如果错过了,就太可惜了。
  ……泡芙的味道,难道还能有区别到哪里去么?
  容玉点了点头,同另外一组体验席的选手一起下了场。
  拉斐尔站在詹姆斯的身侧,眼神依旧安静而内敛。
  他今天就像被突然踩了尾巴,整个人都变了。
  她瞥了他一眼,站在了泡芙塔身边。
  外形……无可挑剔。
  泡芙的饱满程度,颜色的莹润,都非常完美。
  “请吧。”卢老爷子笑眯眯道。
  容玉取了刀叉,从高处取了一个金黄色的泡芙。
  “小心烫。”埃斯佩朗莎低声道。
  烫?
  怎么会……甜品做到这个时间,外壳应该早就冷了啊。
  容玉张口一咬,牙齿意外地没有陷进柔软的奶油里,而是碰撞到柔韧的贝肉。
  什么?
  她眸光一动,露出不可思议的表情。
  扇贝,是扇贝肉?!
  容玉几乎是条件反射地看向拉斐尔,大半口泡芙还叼在嘴上。
  咸香鲜甜的汤汁流溢到唇齿之间,煎烤得宜的扇贝肉爽口弹牙,还带有微微的焦脆感。
  怎么会想到做……肉泡芙???
  洛佩兹和江一尘同样人手一个泡芙,脸色的神情都颇有些复杂。
  不同于汤包的口感,也不像汉堡。
  泡芙壳酥脆又带着蛋奶的香气,配上汤汁柔润的扇贝,简直是绝品的搭配。
  好吃到难以置信。
  拉斐尔见她懵住的样子,神情也略放松了些,嘴角泛起笑意。
  “你可以再尝一个。”埃斯佩朗莎温和道:“我推荐这个绿色的。”
  容玉见江一尘挑了个白色的,自己在咽下之后,叉了块绿色的泡芙。
  这一次,她不再那么随意,而是小心的嗅了嗅。
  然后舔了一小口。
  不是大家都在用的抹茶粉,而是海苔粉。
  这种深绿色,还有鲜香感,是被磨成齑粉的干海苔。
  她望向拉斐尔,一口咬了下去。
  无懈可击的思路。
  哪怕所有人都会搭泡芙塔,也没有人会在如此紧密的时间,做出这样细节到极致的作品。
  甜品一旦堆砌,便会因为甜度让人腻而生厌。
  可倘若其中夹杂着海鲜特有的咸鲜呢。
  蟹肉的轻盈丰润登时在唇舌间绽开,海洋的清新与浓郁的肉香糅合在一起,足够馥郁而又不油腻。
  她望向他,半晌说不出话来。
  才华横溢这个词,恐怕就是为他而生的。
  由于布莱尔大叔久经沙场,在这次的生存赛上也游刃有余,最终淘汰的是那个作品略有些瑕疵的古巴姑娘。
  在散场的那一刻,闵初几乎是小跑着冲到他们面前。
  “你们都不知道自己错过了什么。”他头一次这么激动,小脸都红润了不少:“拉斐尔泡芙做了一半,突然开始煎扇贝,当时观战厅都沸腾了!我们都以为他疯了!”
  “你冷静一点,”容玉指了指评委台:“你现在冲过去……还能尝一口剩下的。”
  闵初飞快地扭过头去,看见那托盘附近早就围满了人,皱眉哼了一声,还是小跑着蹦过去了。
  容玉左右环顾一圈,本想问问拉斐尔他今天怎么了,却并没有找到他。
  胡穗正站在她的泡芙塔旁,慢悠悠的拈了个肉松泡芙。
  “穗姐。”她蹭了过去,眨眨眼道:“好吃么?”
  “还不错。”胡穗放松道:“你们仨表现不错,之后也要加油啊。”
  “我想问问……拉斐尔的事情。”容玉斟酌着语气,开口问道:“你知道他今天是怎么了吗?”
  平时无忧无虑那么爱笑,今天气场都变了。
  按理说,哪怕当时他为自己辩护一句,都不会麻烦到要面临生存赛啊。
  “他今天的事情,我确实不清楚怎么了。”胡穗用指尖捻着那半个泡芙,左右瞥了眼嘈杂的人群,压低声音道:“但他过去的故事,在twitter上都传开了。”
  “什么?”容玉皱眉道:“故事?”
  “除了甜品之神之外,他还有一个标签。”
  胡穗顿了顿,露出怜惜的表情。
  “贫民窟中的翡翠。”